Bouillabaisse – stredomorská rybacia polievka

• Príprava: 1h 30min
• Náročnosť: Jednoduché

Ingrediencie:

• 900 g vody
• 70 g bujónovej pasty – CVR
• 2 g bobkových listov
• 10 g čili papričiek
• 100 g šalotky
• 90 g extra panenského olivového oleja
• 600 g pasírovaných paradajok
• 5 g čerstvej bazalky
• 350 g sivých kreviet
• 700 g pražmy sivej
• 15 g cesnaku
• 100 g mrkvy
• 150 g bieleho suchého vína
• 100 g zeleru
• 5 g lísty petržlena

Spôsob prípravy:

1. Do nádoby dajte 100 gramov olúpanej a na menšie kúsky nakrájanej šalotky, 3 olúpané strúčiky cesnaku a polovicu čili papričky bez semienok. Sekajte 10 sekúnd pri rýchlosti 10.
2. Pridajte 90 gramov olivového oleja. Vyprážajte bez odmerky 1 minútu 30 sekúnd pri rýchlosti 3 na spätnom chode a teplote 115 stupňov.
3. Očistite 700-800 gramov pražmy – odstráňte šupiny, žiabre a oči. Rybu vyfiletujte a nakrájajte na 3-4 cm kocky. Nechajte v chladničke na neskôr. Hlavy a telá nakrájajte na menšie kúsky.
4. Ošúpete 350 gramov kreviet. Nechajte si šupky a prípadne hlavy. Rezom odstráňte tráviace ústrojenstvo. Mäso z kreviet vložte do nádoby s rybami a vložte do chladničky.
5. Vložte hlavy, telá rýb a hlavy kreviet do nádoby. Pridajte 70 gramov hovädzieho bujónu a varte 9 minút pri rýchlosti 3 na spätnom chode a teplote 120 stupňov.
6. Pridajte 150 gramov suchého bieleho vína, pomocou špachtle premiešajte obsah nádoby.
7. Pridajte 3 bobkové listy, 600 g paradajkovej pasty, 900 g vody, 100 g nakrájanej mrkvy, 100 g nakrájaneho zeleru, 5 vetvičiek čerstvej bazalky, 5 vetvičiek petržlenu. Varte všetko 30 min pri rýchlosti 2 spätného chodu pri 105°C.
8. Obsah nádoby preložte do košíka umiestneného vo veľkej nádobe, aby ste scedili vývar, nechajte niekoľko minút a stlačte ho lyžičkou, pričom vytlačte zvyšnú tekutinu.
9. Nádobu vypláchnite, scedenú tekutinu nalejte do nádoby a 1 minútu meľte pri rýchlosti 20.
10. Do polievky pridajte predtým pripravenú rybu a krevety a jemne nakrájané listy z dvoch vetvičiek bazalky. Zohrievajte 3 minúty pri teplote 80 stupňov.
11. Môžete podávať s bagetou zapečenou s cesnakovým alebo bylinkovým maslom.